”鉆石恒永久，一顆永流傳"你知道嗎?葡萄酒中也會(huì)出現(xiàn)“鉆石"，這是一種微小、近乎透明的晶體，或在酒塞上，或在酒液中。這種葡萄酒“鉆石"學(xué)名為酒石酸結(jié)晶亦稱酒石。
釀酒葡萄中主要含有二種酸:蘋果酸(Malic Acid)、檸模(Citric Acid) 和酒石酸(Tartaric Aid)。酒石的主要成分是葡萄酒中的酒石酸，呈現(xiàn)出凝血狀的紫色結(jié)＊體，當(dāng)溫度降到一定的時(shí)候，酒石酸就會(huì)以結(jié)晶的形態(tài)出現(xiàn)。葡萄越熟，酒石酸的比例也越高，原因是葡萄在葡萄藤上成熟的時(shí)間越長，從土壤吸收礦物質(zhì)的時(shí)間也越長，礦物質(zhì)碰到酒石酸就會(huì)產(chǎn)生越多的酒石。酒石結(jié)晶體的形狀，沒有一定的規(guī)律，有時(shí)還有具有黏性，通常附著在瓶底、瓶肩、軟木塞底端。
酒石酸結(jié)晶“是高端品質(zhì)葡萄酒成的標(biāo)志，是葡萄酒在發(fā)酵過程中必定會(huì)產(chǎn)生的物質(zhì)，年份長遠(yuǎn)的葡萄酒酒產(chǎn)生的概率會(huì)更高，年份較短的葡萄酒里也會(huì)找到“珍寶”。
本次就為大家分享到這里，以后還會(huì)為大家普及更多有關(guān)酒石酸的知識(shí)!請大家持續(xù)關(guān)注哦!
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